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茶楼(棋牌室)复工后是应该涨价还是降价?

发布时间:2022-01-06 04:00人气:

  茶楼(棋牌室)复工开业后到底是适度的涨价以弥补停业期间的损失和当前居高不下的经营成本呢,还是做提质降价的门店拓客促销活动以吸引顾客到店消费增强客流量呢?



  本次文章,主要是探讨分析后疫情时期,我们广大棋牌茶楼如何抉择,是涨是降,何去何从的话题,以期对决策者制定门店经营策略,提供一些参考,共度时艰。



  在讨论棋牌茶楼复工开业采取涨价还是降价的话题之前,我们先说一下前段时间海底捞、西贝、喜茶等全国性连锁餐饮巨头们刚刚以身试药采取涨价决定的后果吧。



  茶楼(棋牌室)复工后是应该涨价还是降价?



  对于涨价结局,其实大家也都通过各种新闻发布已经知晓。这些品牌巨头们,在顾客上帝们的一片痛骂中铩羽而归,然后快速发布道歉,收回涨价决定并拿出诚意补贴消费者的一连串操作,真真切切诠释了一句老话:偷鸡不成蚀把米,赔了夫人又折兵!



  现在回到我们自己所在的行业,棋牌茶楼领域。就我们这个行业来说,到底是涨价好,还是降价好呢。这个需要我们每一个决策者的审时度势,慎重考虑方可决定。



  一、棋牌茶楼行业的价格调整何去何从?



  对于这个问题的解答,不能一概而论用一刀切的涨价、降价来回答。依然需要根据我们每一家棋牌室茶楼的自身定位、经营抗风险能力、以及自身的核心竞争优势和短板不足来具体研判。



  整体来说,经营者不可幻想疫情解封后,消费者会有报复性消费,然后就想当然的不依实际毫无准备的草率决定门店经营性涨价,以期来弥补停业的两三个月的经营性损失。当前的经济疲软,消费信心普遍不足的情况下,报复性涨价的念头,一定要趁早打消,做涨价这个决定之前,一定要万千三思,慎重考虑。



  我们棋牌茶楼行业,属于标准的第三产服务行业。刚性需求的餐饮行业,尚且是有产品定价话语权的海底捞、西贝等巨头,盲目乐观的涨价对企业组织的伤害,都是不可估量的,更何况我们棋牌娱乐休闲服务行业呢。



  但,凡事也有个例外。对于一些当地的老牌棋牌茶楼,有一定的品牌沉淀和稳定的客源的中高端棋牌茶楼场所,为了顾客的安全所需,超标准强化投入防控设备、用近乎苛刻的工作要求,为顾客提供几乎安全的消费娱乐环境下,以及评估目标群体对提价后的容忍度,在考虑经营成本和利润的情况下,是有可能、也是具备上调价格的客观条件的。



  比如,一些高端棋牌室,严格限制客流量,施行棋牌包厢预约制,在保持日常疫情防控标准的同时,超标准投入,坚持每天给麻将机所在包厢和公共区域进行彻底消毒、增加高配置空气净化器或者新风系统;对于一些带有餐饮服务的棋牌茶楼,由于高标准严苛的采购食材导致成本居高,是可以适度传导到顾客消费买单上。



  适度的涨价,对于那些高标准提供安全娱乐环境的棋牌茶楼来说,是必要的,对行业向更高的品质、服务、专业化经营发展方向发展,是有积极的推动作用。经此疫情,大家也更愿意为安全、可靠的产品和服务,买单。



  门店的涨价部分,如果能够让顾客感受到物超所值,反而在这个疫情特殊阶段,能快速提高在当地消费者心中的安全、可信赖的门店品牌形象,是能得到相当一部分顾客理解的。



  没有利润,哪来持续性的好的服务?棋牌茶楼门店在这个特殊时期能够保持较强的盈利能力,便能够持续性的为顾客提供更多的超值服务和风险保障,从这个角度来看的话,对企业成功渡过这个困难时期以及未来的长远健康发展,是有重大意义的。



  近些年,棋牌茶楼行业竞争加剧,常态化的大力度促销活动成为了很多门店的常态化。价格战愈演愈烈,对行业的内在损伤,是巨大的,这并不是一个明智的决策。激烈的价格战,让很多棋牌室投资者没有利润可赚,投资者失去对行业的投资信心,不愿真正加大对棋牌室的硬件设备的投入来提高消费体验。



  一些棋牌室茶楼客流生意不好,分析原因,也许并不是价格高的原因,恰恰很有可能是因为价格不高或者搞低价促销,让客人觉得消费的安全性和娱乐体验得不到保障而不敢去。消费者不会因为你价格下降了10%就会蜂拥而至来消费;消费者也不会因为你价格上涨10%而最终不来。



  决定他们去哪家棋牌室的,不是这个升降10%的价格因素,而是在这些升或降10%价格的场所里,选择最令他们感到安全可靠的以及更好娱乐体验的。关键是如何通过有效的宣传告知方式,来取得消费者对你涨价动因的知情权和理解。



  二、 如果棋牌茶楼要涨价,请注意涨价策略



  即便要涨,涨价的方式,还是要讲究策略的,不建议一刀切全涨。有的涨价只是包厢费的涨价;有的是茶水点心费的涨价;有的是香烟酒水餐饮的涨价。有的是全部涨价;有的是局部涨价,在这个问题上,依然还是要讲究的。我们建议只涨其中一部分的,一刀切的全部涨价策略,是下下策。



  假设包厢费不涨的情况下,如果要涨棋牌室的商品类产品,我们也是建议各位,部分商品进行涨价,这样顾客感知度较低。



  例如:客人在打牌的时候,选择了绿茶、果盘、香烟、红牛、槟榔、扑克、充电宝、外卖这8种品类,每个都涨1块钱,那么客人消费完,我们增加了8元净利润;另一种方法是有3种不涨价,有3种涨1块,有2种涨2块,最后增加了7元利润;虽然比第一种方式少收了1元,但是第二种涨价的方法可能会让消费者感到更容易接受。



  另外一个涨价策略参考技巧就是,更换棋牌茶楼商品品类或者产品规格后,结构性调价。注意,是调价,而非涨价,但是调价后的总利润增加,就可以了。



  举例,瓜子。随着疫情期间人们对卫生的重视,一些高端棋牌室由原来的提供免费的成本在0.5元一份的散装瓜子,改为提供有偿的袋装瓜子。



  袋装瓜子进货价假设是1.5元,卖给顾客为3元钱,看上去是1.5元的利润。由原来的支出一份的0.5元成本到现在的1.5元利润,实际上是增加了2元的利润。这个道理,相信棋牌室老总们也都是看得懂的,疫情期间,顾客一般也能接受这个做法。



  当然还有其他很多种涨价的策略和举例,我就不在此赘述。



  三、 如果要降价促销,建议采取变相的降价策略



  上面篇章分析研究的是有关棋牌茶楼涨价的情况和实施策略,有相当一部分的棋牌茶楼可能不具备这个涨价的勇气和底气。那么, 如果降,也要降价的讨喜。如果操作不当,降价,可能是压垮门店利润的致命一击,为以后的正常化经营在挖坑。



  涨价,有变相的涨价;降价,也更适合去变相的降价,而非直接的降价。比如一些包场100元/场的棋牌室,降价80元/场,未必见得就会场场爆满,未必就会瞬间客如泉涌。



  可建议采用“加量不加价”,“提质不提价”的变相降价策略:



  比如新增加空气净化设备和消毒设备的硬件投资;



  提供了更多的免费服务如提供免费的手机充电服务;



  茶叶和点心由原来的散装的,改为袋装的(品质提升不加价);



  免费提供一次性的消毒加热湿巾、免费提供的馄饨茶叶蛋等宵夜;



  这些变相的降价策略,可能会更让顾客感受到棋牌室门店经营者实实在在的友好变化和带给他们的小惊喜。



  直接的降价后,一旦未达到预期效果,对棋牌室的长久经营和盈利情况将产生严重的负面损害,尤其在当前疫情还未彻底结束之前,人们更愿意多花10%的价格去安全环境有保障的场所,而非去台费降价10%的安全环境未明显改善和确保的场所。



  同样,还有其他很多种降价的策略和举例,我就不在此赘述。



  四、 写到最后的总结



  优秀的中高端茶楼棋牌室,尤其是当地的领头羊企业,是稳定当地棋牌茶楼市场的定海神针,客观上具备了充分的合理的涨价动因。所采取的提升体验措施,让目标消费群体感受到场所涨价后所带来的非一般的安全和尊贵的消费娱乐体验,让涨价部分所带来的物超所值抵消掉顾客对涨价的不满。



  当然,如果你本就是一家每天为生存而忙碌的企业,那涨价这个事距离你还是太遥远,增加一些人气对你来说还是更重要一些。可以适度的降价或者按照提质不提价的策略施行。



  综上分析,我对棋牌茶楼行业的经营者们所主张的核心观点就是:降价,未必就是出路;变相降价,或许是更多中低端棋牌茶楼可以参考实施的策略(这些场所都有较大的基础硬件提升空间和现实的客观改造需求);涨价,也许是剑走偏锋的一步险招,未尝不可(对于一些中高端的有品牌经营实力的棋牌茶楼,适度的内涵涨价所能够给目标消费群体带来超值体验和享受,那么,所谓的“报复性涨价”,也未尝不可)。



  总之,在云波诡谲的2020年,存在非常多的不确定性,每一个决定,都需慎之又慎反复权衡我们的认知和选择,果断决策,快速做出调整,方可在复杂的市场环境下,立于不败之地。



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